ارسال به دوست 
نسخه چاپي
خبر خوشی که نیامد...
نگاهی به ناامیدی نانوایان در روزهای اخیر
در دنیای پرچالش نانوایی‌ها، جست‌وجوی خبرهای خوب شاید به نظر دشوار بیاید اما قصد داریم در این گزارش به سراغ اخبار مثبت و تغییراتی مهم برویم که در سال‌های اخیر در این صنف رخ داده است. نانوایان نظراتی مختلف در مورد تغییرات و طرح‌های جدید ارائه کرده‌اند، از جمله طرح هوشمندسازی نان که به عنوان یکی از بزرگ‌ترین دستاوردهای اخیر در این حوزه معرفی شده است. با بررسی دقیق این نظرات، تلاش می‌کنیم نگاهی جامع به دستاوردها و چالش‌های اخیر داشته باشیم و دریابیم که آیا می‌توان از این تحولات به عنوان خبرهای خوب یاد کرد یا خیر؟
کریمی، نانوای بربری‌پز در منطقه ۱۵ تهران، به ارائه دیدگاه خود درباره طرح نانینو و شرایط اخیر صنف نانوایی پرداخت و اظهار کرد: از زمانی که شما این سؤال را از من پرسیدید، باید بگویم که هیچ خبر خوشایندی در دو سال اخیر برای نانوایان نبوده است. حتی طرح نانینو که با هدف انضباط در سیستم توزیع و عرضه نان راه‌اندازی شد، در مسیر اجرای خود با مشکلاتی متعدد روبه‌رو شده است. این مشکلات نه تنها به رفع بی‌نظمی‌ها کمک نکرده بلکه خود باعث بی‌انضباطی بیشتر در این شغل شده است. برای مثال، سهمیه آرد نانوایی من که تا 2 ماه پیش ۲۲۵ کیسه بود، اکنون کاهش یافته است در حالی که بر اساس داده‌های همین دوربین‌های نانوایی، درصد پخت من بسیار بیشتر از این سهمیه است. در دو سال اخیر، واقعاً خبری خوشایند برای ما نانوایان سنتی نبوده است علی، نانوای سنگک‌پز جنوب شهر نیز طرح «نانینو» را که قرار بود با هدف هوشمندسازی و ایجاد نظم بیشتر در توزیع نان عمل کند، طرحی شکست خورده قلمداد کرد و گفت: طرح نانینو به دلایل مختلف نه تنها نتوانسته مشکلات ما را حل کند بلکه برخی مشکلات جدید را هم ایجاد کرده است. برای مثال، کاهش سهمیه آرد ما با وجود افزایش تقاضا و پخت بیشتر، یکی از این مشکلات است. در حالی که این طرح باید به بهبود شرایط کمک کند، در عمل به کاهش سهمیه و ایجاد نارضایتی بیشتر در میان نانوایان منجر شده است. این نانوا افزود: از سوی دیگر، مسائلی مثل حساسیت‌های بهداشتی و تلاش برای حفظ کیفیت نان بدون استفاده از مواد افزودنی مثل جوش شیرین همچنان چالش‌برانگیز باقی مانده‌اند. با وجود این، نانوایان قدیمی مانند ما که بیش از ۶۰ سال سابقه داریم، همچنان به حفظ این استانداردها پایبندیم اما کاهش سهمیه و مشکلات توزیع، باعث شده که نتوانیم به همه مشتریان خدمات مناسب ارائه کنیم. وی در آخر گفت: شاید خبر خوش برای ما این باشد که اگر دولت بتواند مشکلات عملیاتی و کاهش سهمیه‌ها را اصلاح کند و تغییرات مثبت در نرخ نان ایجاد شود، شرایطی بهتر برای ما فراهم شود. فعلاً امیدواریم که این تغییرات به زودی به ثمر برسد و شرایط کار ما نانوایان بهبود یابد. نانوایی تافتون درکه، یکی از قدیمی‌ترین نانوایی‌های تهران با بیش از ۶۰ سال سابقه نیز با چالش‌هایی مشابه روبه‌رو است. فروشنده این نانوایی با اشاره به حساسیت ویژه صاحب‌کار خود در خصوص سلامت نان و جلوگیری از استفاده از جوش شیرین، از مشکلاتی مانند کاهش سهمیه آرد نانوایی که به دلیل موقعیت جغرافیایی آن در میان رستوران‌ها و کافه‌ها رخ داده است، صحبت کرد و گفت: در حالی که مشتریان بسیاری در طول روز به نانوایی مراجعه می‌کنند، ما نمی‌توانیم به همه آن‌ها نان ارائه کنیم. این مشکل باید حل شود تا بتوانیم به بهترین شکل خدمات‌رسانی کنیم.